Pulled Pork (Maiale sfilacciato) su Kamado Monolith

30 aprile 2021

Ricetta:

Procurarsi una coppa di maiale da almeno 2,5 kg
Cospargere con olio EVO
Coprire abbondantemente di rub a piacere. Nel nostro caso abbiamo fatto un blend di Signature e Spellbound Lane's BBQ
Lasciare riposare mentre si accende il bbq
Usare carbone di qualità Monolith
Stabilizzare la temperatura a 110°C
Porre la coppa sulla griglia e chiudere il coperchio
Affumicare con pellet di Ciliegio
Cuocere fino a 70°C al cuore
Procedere con il foil, avvolgendo la coppa su qualche strato di carta alluminio facendo attenzione che sia il più sigillata possibile per impedire all'umidità di uscire.
Lasciare cuocere nuovamente a 110°C fino a raggiungere 95°C o più
Togliere la coppa dal bbq e mettere in rest dentro un'isobox per almeno un'ora, avendo cura di lasciarla dentro al foil
Trascorso il rest aprire la il foli e pullare la coppa che si sfalderà, usando delle forchette
Preparare l'insalata Coleslaw mescolando cappuccio, carota ed erba cipollina. Mettere un po' di aceto e salsa Sorta White Lane's BBQ ed amalgamare il tutto
Condire la carne sfilacciata con un blend di Kinda Sweet e Lil Spicy Lane's BBQ (o salsa bbq a piacere)
Spargere poca senape Southbound Lane's BBQ sul pane
Fare porzioni a piacere mettendo prima il pulled pork e sopra la Coleslaw
Gustare

I prodotti LANE'S BBQ usati nel video:

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